OS X El Capitanの新機能「ライブ変換」が どうにも使いにくい！という人へ。
簡単にOFFできます。

上部メニューバーのステータスメニュー

ステータスメニューの日本語入力プログラムにある「ライブ変換」のチェックを外すだけ。
意外と気付かない設定のようなので、メモ代わりにエントリーしておきます。

ちなみに【システム環境設定　>　キーボード　>　入力ソース】でも、同様に設定変更可能です。